Коя е най-здравословната мазнина?

В преданието за Ной в Библията се разказва как  той изпратил гълъб, за да види дали се е оттекла водата от Потопа, а птицата се върнала, носейки в човката си маслиново клонче. От преданията на различни народи са познати и описания за "далечни страни", където "растат лози, смокини и маслинови дръвчета". Маслиновото клонче станало символ на мира, а по-късно и на богатството. Това сигерно има връзка и мазнината, която се извлича от маслините - зехтинът.

Дали като лечебно средство, като разхубавител, диетичен или кулинарен деликатес „златисто жълтата течност" от векове присъства неизменно в бита на хората от Средиземноморието. Там не без удоволствие повтарят и днес сентенцията, която гласи: "Докато текат вино, масло и мед, боовете няма да ни забравят!"

Ако желаете да водите здравословен начин на живот и да промените хранителните си навици, с лекота можете да прибавите зехтина в своето меню. Подходящ е като за пържене, основа за сосове, подправка за салати и съставка в многобройни сладки и солени рецепти.

Маслините и зехтина са доказано средство в процеса на намаляване нивото на холестерола, както и елемент, оформящ характерния вкус на средиземноморската кухня. Изследвания са демонстрирали как средиземноморската диета е полезна за сърцето и може да допринесе до по-дълъг живот.

Всеки от нас има различен вкус и подход към храната. На рафтовете по магазините вече се предлагат много на брой стоки и информираността на потребителя помага за правилният избор на подходящата стока. Заедно ще разгледаме трите основни видове зехтин:

Екстра върджин

е зехтин, отличен с най-високо качество. Съдържанието на киселини е много ниско (под 1%) и се получава при пресоването на подбрани, ръчно събирани маслини. Те са смачкани механично без употребата на допълнително загряване или химикали. Зехтин екстра върджин е естествен антиоксидант, което го предпазва от гранясване. Можете да бъдете сигурни, че ако на етикета пише "първо студено пресоване", в ръцете си държите зехтин екстра върджин без последваща обработка.

Върджин

е следващият по качество зехтин с малко по-висока стойност на киселинност. Получава се при второ или трето пресиране на кашата, след извличането на зехтина с първо качество. Също така може да се добие от маслини с по-нискокачествен сорт или такива, които са били съхранявани за по-дълго време. Зехтин с клас върджин и екстра върджин се води като единствен продукт в резултат на технологията "студено пресоване"

Чист зехтин

е познат като зехтин за промишлена употреба. Получава се от кашата след второто пресиране или от обработка на нискокачествени маслини. Рафинира се посредством загряване, високо налягане и използването на разтворители. По време на технологичния процес губи своят естествен вкус, което налага примесване с известно количество зехтин от клас върджин. Подходящ продукт за употреба при готвене, но когато зехтинът е от значение за дадена рецепта, определено използвайте по-качествен зехтин.

Зехтинът е най-здравословната и най-бедна на калории мазнина. Богат е на линолова и олеинова киселина, витамин Е, фосфор, желязо, белтъчини, минерали.

Зехтинът намалява холестерина в кръвта.

Полезен е при заболявания на сърцето, помага при смущения в храносмилането, облекчава дейността на черния дроб и почиства кожата.

Със зехтин се лекуват открити кървящи рани по кожата. Правят се компреси, които се оставят да действат по време на сън.

С него може да се намали образуването на белези по кожата. Раничките се намазват всяка вечер веднага след като коричката им се обели.

При възпаления на ушите, сливиците и гърлото зехтинът се стопля в емайлиран съд на водна баня и се смесва с ленено семе (1: 3). Сместа се сипва в торбичка от ленено платно, после се обвива в памучна кърпа и се поставя върху шията. Бинтова се и се държи 15 минути.

За прочистване на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се изпива по 1 суп. лъж зехтин на гладен стомах.

Ако сте вървели много през деня и краката ви са изморени, масажирайте ги енергично около половин час със зехтин, размесен със сок от лимон.

За да премахнете мазолите по краката , използвайте компрес от нарязан чесън и зехтин.

Срещу ухапвания от насекоми и изгаряния смесете 2 чаени лъжички зехтин с един белтък от яйце и намажете върху засегнатото място.

Ако преди пиене на алкохол вземете една чаена лъжичка зехтин и той ще бъде приет по-добре от вашия организъм, тъй като покрива лигавицата на стомаха и подпомага черния дроб да отдели алкохола, преди да е проникнал в кръвта.

Болните от хепатит трябва продължително време да вземат всяка сутрин по една чаена лъжичка зехтин и да изплакнат устата си с резен лимон след това.