Карфиолът вече е звездата на пицата

Ако допреди няколко години на господин Карфиол бе отредена ролята на протагонист в царската туршия, то днес той се проявява в много други ястия, приготвяни от любителите на зеленчуковото многообразие, като съвсем естествено и постепенно започна да се превръща във вкусна алтернатива на брашното в звездата на италианската кухня - пицата, независимо дали имаме непоносимост към глутена или просто искаме да водим здравословен начин на живот. Но нека си го кажем - карфиоленият блат не е толкова хрупкав, което е проблем за истинските фенове на ястията от Ботуша. Разбира се, винаги можем да компенсираме със сериозни количества кашкавал/моцарела и доматен сос, както и пресен босилек. Добрата новина при блата от карфиол е, че не изисква почти никакво време за приготвяне - няма нито месене, нито втасване.

Есенна пилешка супа
Приблизителна цена: 6.00 лв.
Продукти: 300 г пилешки гърди, нарязани на кубчета, 1 с.л. олио, 1 с.л. масло, 1 малка глава лук, нарязана на ситно, 1 стрък праз, нарязан на ситно, 2 моркова, нарязани на кръгчета, 300 г карфиол, 1 л. пилешки бульон, 1 ч.л. риган, 1 ч.ч. фусили или друг вид паста, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне: Месото се слага да се запържи в сгорещеното олио и масло. Добавят се лукът, празът и морковът и се задушават 3-4 мин. Слага се карфиолът, накъсан на розички. Зеленчуците се поръсват с ригана и черния пипер. Налива се бульонът и когато всичко заври, се слага пастата. След 10 минути супата е готова.

Хрупкав карфиол с праз на фурна
Приблизителна цена: 5.50 лв.
Продукти: 1 глава карфиол, нарязана на розички, 4 стръка праз, нарязани на кръгчета, 4 с.л. зехтин, 1 с.л. пълнозърнеста горчица, 1 с.л. натрошена сушена чушка, 3 с.л. брашно, 400 мл горещ зеленчуков бульон, 1 ч.л. лимонов сок, 1 ч.ч. трохи от хляб, 1 ч.л. риган, 50 г сушени домати от буркан, нарязани на ситно, 1 с.л. сусам, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне: Карфиолът се кипва за 8 минути в подсолена вода, докато леко омекне. Празът се запържва леко в зехтина, прибавят се натрошената червена чушка, горчицата, лимоновият сок и брашното. Налива се по малко зеленчуковият бульон и се разбърква непрекъснато. Прибавя се карфиолът. Сместа се разпределя в малка тавичка. Смесват се добре сусаменото семе, хлебните трохи, сушените домати, риганът и малко олио от сушените домати или зехтин. Трохите се поръсват върху праза и карфиола и се запичат за 10 минута на 200°С, докато порозовеят.

Солен кекс
Приблизителна цена: 7.00 лв.
Продукти: 1 малка глава карфиол, 50 мл зехтин, 1 глава лук, 6 яйца, 1 стрък розмарин, 3 стръка пресен босилек, 1 ч.л. сусам, 125 г брашно, 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. ким, 100 г кашкавал, сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне: Карфиолът се накъсва на розички, залива се с 30 мл зехтин и се посолява. Разбърква се, изсипва се в тава върху хартия за печене и се пече 10–15 минути в загрята на 200 градуса фурна. След това се накълцва. Лукът се наситнява, запържва се в останалия зехтин и се охлажда. Яйцата се разбиват и се смесват с охладения лук и наситнените розмарин и босилек. Добавят се нигелата, сусамът и брашното, смесено с бакпулвера и кима. Прибавя се карфиолът и се разбърква. Сипва се настърганият кашкавал и отново се разбърква. Сместа се изсипва във форма за печене с подвижно дъно (с диаметър 26 см), застлана с намазана със зехтин хартия за печене. Пече се 30-35 минути в загрята на 200 градуса фурна.

Карфиолена мусака
Приблизителна цена: 13.00 лв.
Продукти: 600 г телешка кайма, 1 кг карфиол, 1 морков, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 ч.ч. телешки бульон, 1 с.л. доматен концентрат, 80 мл зехтин, 1 ч.л. чубрица, сол и черен пипер на вкус, 1 връзка пресен лук, нарязан на ситно за поръсване; за заливката: 400 г кисело мляко, 2 яйца, 1 с.л. брашно.
Начин на приготвяне: Карфиолът се накъсва на розички и се кипва в подсолена вода за 2–3 минути. След това се шокира в ледена вода и се нарязва. Лукът, зелената и червената чушка, морковът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. Добавя се каймата, запържва се добре и се слагат доматеният концентрат, чубрицата и телешкият бульон. Оставя се на котлона, докато кипне. Свареният карфиол се разбърква с каймата, прехвърля се в тава и се пече в загрята на 200 градуса фурна за около 40 минути. Продуктите за заливката се разбъркват с телена бъркалка. Мусаката се залива и се запича за още 10 минути или докато се зачерви. Сервира се поръсена с пресен лук.

Карфиолена пица с лют салам
Приблизителна цена: 10.50 лв.
Продукти: 1 малка глава карфиол, 1 ч.ч. настърган кашкавал, 1/2 ч.ч. настърган пармезан, 2 яйца; за гарниране: 200 г доматен сос, за предпочитане по-гъст, 1 ч.л. босилек, 1 ч.л. риган, 100 г моцарела, 100 г лют салам/пеперони, 1 зелена чушка (по желание може да замените стандартната чушка с люта).
Начин на приготвяне: Карфиолът се сварява в неподсолена вода. Охлажда се и се отцежда добре. Нарязва се на ситно или се смила в блендер. В купа се смесват яйцата, пармезанът и кашкавалът. Тавичката се застила с хартия за печене. Половината смес се изсипва върху хартията, покрива се с друг лист хартия за печене и се притиска равномерно. Пече се в загрята на 220 градуса фурна с вентилатор на най-ниското ниво, докато придобие приятен кафяв загар. Оставя се да изстине. Доматеният сос, смесен с босилек и риган, се поръсва с моцарелата, чушката, нарязана на тънки колелца, и лютия салам. Допича се във фурната, докато сиренето се стопи. Вади се и краищата се намазват със зехтин.

Източник: novinar.bg