Готвач издаде тайните на Атон, бори с рецепти Дюкан

Край на мъчителните и опасни диети. Манастирски манджи хвърлят ръкавица на комерсиалните рецепти на лекари и помагат да свалим холестерола и да запазим младостта си. Главният готвач на Атон отец Епифаний издаде в книга тайните на Светогорската лечебна кухня. С нея бори протеиновите бомби на Дюкан и ни учи как да се храним без месо за дълголетие. Изданието вече е преведено на английски и руски и се радва на успех в Европа. Продадени са над 35 000 бройки от униката.Предстои до месеци да се появи и на български на нашия пазар. Само преди дни майсторът на манастирското гурме направи показно в Църногорската обител „Св. Св. Козма и Дамян” край село Гигинци.

Искам да науча хората да станат още по-близки с тези, които обичат, чрез готвене”, обяснява дядо Епифаний. Затова и под  всяка своя рецепта той поставя някоя мъдрост.  Събирал е сентенциите, както и опита си в кулинарията повече от 35 години в Света гора. Никога не е ходил в готварско училище. Учил се е от традицията и богоугодния начин на хранене на монасите в твърдината на православието Атон, земната градина на Пресветата Богородица.

Съветите му в кулинарията са прости. Зеленчуците да се режат на дребно, особено лука. Да се задушават на бавен огън с много търпение, но без да се препържват. Това е тайната на вкусната храна. За да е лечебна обаче е нужно да вложиш душата си, категоричен е калугерът.
„Докато готвим, през цялото време - от събирането на продуктите, през нарязването, посоляването и докато се готви и сервира, ние винаги трябва да насочваме нашите мисли към тези, за които правим всичко това: хората, които обичаме. Всяко едно нещо в готвенето е израз на нашата любов към тях. И на желанието ни да се молим Богу за тях. Благодарение на нашата любов към тези, за които готвим, ние не трябва да се страхуваме от грешки. Нашата любов към другите ни води в създаването на вкусни ястия. Затова до дълбока старост всеки човек помни ястията на своята майка, защото тя е готвила за детето си с любов, казва монахът.

Дядо Епифаний няколко години прекарва в манастира „Св. Павел” и там помага в кухненската работа на братството. През 1990 г. се мести в Милопотамския скит , който е под опеката на Великата лавра и тогава е билизоставен и западнал. С монахът Йоаким възраждат обителта. След 1992г. двамата възраждат и вековната традиция – садят масиви лозя и правят изба за производство на екологично чисто вино. Днес винарната е известна  и бутилките с марка „Милопотамос” от Атон са сред популярните на чуждестранния пазар, не само в Гърция. Благословени са да служат за свето Причастие, но и да стоплят душата на всеки ценител, обяснява гурме спецът. Епифаний е известен като един от най-добрите църковни певци в Атон. Но най-вече като изкусен майстор готвач. Кулбинарните му умения разнасят славата на скита. Той е основният майстор при приготвянето на храната за празниците на манастирите. Случвало се е да храни по 1 500 калугери и гости на големи празници. По покана на гръцки общности е готвил в Париж, в Германия, в Италия и Испания.

Мнозина са се излекували с гозбите му. Затова се решил да издаде кулинарните си тайни в книга, за да са достъпни до всички хора. В изданието е включил 126 рецепти от менюто на атонските монаси. В тях няма месо, защото 200 дни в годината братствата са на пост. „Манджите съм описал така, както са приготвяни преди стотици години от предците ни. Всеки може да ги сготви, дори да не е хващал никога черпак. Някои ги определят като монашески, други като традиционни средиземноморски. За мен е важно, че те не разболяват, а лекуват”, скромничи кулинарът в расо. Доказано е, че това са гозби, които свалят високо кръвно, намаляват нивата на холестерола, церят и други болежки. Книгата съдържа рецепти на ястия от риба, варива и зеленчуци. Много от рецептите са илюстрирани с красиви фотоси. Под всяка рецепта се мъдри и понякоя пословица, поговорка или цитат от Светото писание. Любимата му пословица гласи „ Мъдрите готвят преди да огладнеят децата им”.

Наскоро готвачът на Атон направи показно на ученията си в Гигинския манастир. Той дойде да се поклони в новата църногорска обител в празничен за Гърция ден. Цялата група гости се включиха във вечерната служба, след нея в светата Литургия в 4 часа сутринта на следващия ден. Едва след това дядо Епифаний подхвана тиганите и тавите в трапезарията. Беше решил още преди пристигането си, че ще направи байълдъ на домакините игуменът дядо Евгений и йеромонах Никанор. Докато бъркаше манджата негови приятели му изпратиха SMS с благодарности. Когато се чу сигналът за съобщението, готвачът на Атон бръкна в расото и извади модерен айфон. Прочете текста и се усмихна. Спасил съм ги с рецептите, защото останали сами без жените си и трябвало нещо да си приготвят, обясни майсторът преди да събере всички на трапезата.

Отворете дома си, поканете приятелите си и гответе заедно, а после заедно седнете на масата, полейте храната с хубаво вино и се радвайте…”, съветва от сърце светогорския монах-кулинар. Припомня думите на св. апостол Павел: "Радвайте се с тези, които се радват"  и обяснява, че всички щастливи и радостни моменти в живота ни са придружени от добра храна и хубаво вино.

Източник: в. Стандарт

Снимки